大米蒸煮品質是評價大米食用品質的主要方面之一,通過測定大米在蒸煮過程中的吸水率、膨脹率、米湯pH值、米湯碘藍值、米湯固體溶出物以及堿消度等,以較小量的樣品和簡易、快捷的方法,較為客觀的評定大米的食用品質。

質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

研究型質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。研究型質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

本次實驗將采用保圣研究型TA.XTC型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對不同蒸煮時間的掛面進行拉伸測試，測量拉伸過程中力量的變化，可以分析出不同成熟度下面條的拉伸強度、面條的彈性、面條的咀嚼性、面條的黏聚性、面條的回復性的差別。從而客觀分析出掛面的粘彈性、掛面的筋力特性。

研究型質構儀TPA測試指標饅頭的硬度、饅頭的膠著性、饅頭的彈性、饅頭的回復性、饅頭的咀嚼度均與饅頭比容呈極顯著正相關,亮度L*值與表面色澤呈極顯著正相關,延展率與高度呈極顯著負相關,質地性狀(硬度×膠著性×咀嚼度)與外觀性狀和內部結構呈顯著正相關,壓縮張弛性(彈性×凝聚性×回復性)與氣味呈顯著正相關。確定比容、亮度L*值、延展率、質地性狀...

面團的質構特性是從物性方面反映面團的內部結構和質量狀況。研究型質構儀作為量化測量儀器，可以準確地量化食品的質構特性指標。通過對距離、時間和作用力這三者相互關系的處理和研究，獲得實驗對象的質構測試結果。

目前使用研究性質構儀大豆蛋白凝膠制備和凝膠強度檢測方法沒有相關可以參考的標準，各處使用的方法都不相同。以下為從各參考文獻中摘錄的方法。

上海保圣國產通用教學研究型人造肉嫩度測定儀可用于人造肉肉品嫩度測定，肉品系水性測定，分析人造肉品嫩度、人造肉肉質纖維度、人造肉回復性以及彈性等物性特征，從而為人造肉的口感改善提供客觀數據支撐，使人造肉可以實現對傳統肉制品的替代。

多功能質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。。一般國產質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發力時或觸發深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。

肉品系水力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。

用于面及面制品，可測量面團的流變性，面團的硬度和發酵率。樣品放入測試室中.用通孔活塞的長釘把面團中隨機分布的氣泡驅除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測試硬度。

很多人在購買暢銷的性價比好的質構儀+物性測試儀的時候，總覺設備廠家配置的探頭越多越好，因此沒有職業準則的商家就配備一堆堆的探頭，柱形探頭配備15-20個，球型探頭5-10個等等，這些探頭根本無需配置這么多，比如您購買一個洗菜盆，沒有必要把所有的尺寸都買一個回家吧，一是用不上，而是沒有必要占地方，柱形探頭從針型探頭，1毫米到100毫米都有...

中華人民共和國水產行業標準 《SC/T3702-2014冷凍魚糜》（以下簡稱“標準”）2017年6月1日正式實施。這一標準對魚糜生產過程中的質量管控有著嚴格要求，也明確了產品分級的標準，能夠有效地統一產業上下游的判斷，減少貿易摩擦。此前，冷凍魚糜生產企業都各有一套自己的 企業標準，雖然內容相差不大，但在對產品品質的判定與評價上多少都有差異，也...

2019.12.22天津食品科技創新發展論壇暨《食品研究與開發》創刊40周年大會。會議有天津食品集團主辦，由天津市食品研究所以及《食品研究與開發》編輯部共同承辦。會議主題以食品領域創新發展為主題，會場上，中國工程院院士孫寶國關于食品發展趨勢與中國食品創新發展為內容進行開幕講話。

上海保圣果蔬物性測定儀以及上海保圣在植物、果蔬領域的質構、物性應用測定方法可以對植物生物研究領域專家學者研究方向提供一些幫助，以此助力中國植物生物學發展更加長遠。

食物由口腔咀嚼、食管吞咽、腸胃消化被人體吸收。其中吞咽是飲食的控制性過程，是完成食物從口腔到胃腔轉移的關鍵性動作。吞咽是指食物經咀嚼而形成的食團由口腔運送入胃的動作或整個過程，是人體攝取營養物質，身體正常生命活動的基本保證。

重視3D打印食品質構測定領域研究，從而讓3D打印技術給我們帶來口福。

游離脂肪酸，簡稱：FFA，存在于人體內的脂質，大致可以分為膽固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂質等3種。游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質。當肌肉活動所需能源－－肝糖耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進行持久活動所需的物質。