茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍、茭瓜，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白肉質莖潔白脆嫩，營養豐富，深受消費者的喜愛。茭白在采后，去除外殼及切去質量較差的尖段和基部，清洗干凈后按長短、粗細分級包裝，消費者食用較為方便，但加工后的茭白品質易劣變．主要表現為肉質莖不斷纖維化和木質化而使得質地粗糙，口感變差，影響了食用品...

木耳主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。木耳中含有豐富的營養物質，味道鮮美，可素可葷。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。
木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2―3 周，故不宜久貯，只...

藍莓（Blueberry），意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界...

蘋果（Malus pumila）系薔薇科一年生落葉果實，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我國是蘋果消費和生產大國，種植面積和蘋果產量高居世界前列。蘋果因汁甜肉脆、營養價值高、經濟價值大等優勢深受消費者喜愛，但其具有產量大、產區集中、采后易發生病害等特點。上海保圣質構儀是專業用于物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性...

桃子是日常消費水果之一，桃子中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、糖類和礦物質等營養物質。桃子的成熟期集中，皮薄汁多，不易存儲，容易發生機械損傷和腐爛。由此分析桃子的物性特性對桃子的采后處理和品質評價顯得尤為重要。本實驗利用保圣 TA.XTC-18 質構儀用不同的方法檢測桃子物性指標，探究不同檢測參數對桃子物性特性檢測結果的影響，為桃子的...

香蕉屬于熱帶、亞熱帶水果、其在夏天的存儲運輸過程中極易受到溫度和時間的影響發生品質的變化，如腐爛。為此，研究夏天時香蕉在不同時長下存儲后物性的變化對于其品質保持尤為重要。本實驗利用保圣 TA.XTC-18 質構儀檢測不同存放時長下香蕉各物性參數的變化，以期為香蕉的經濟創收提供技術參考。

葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達 10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 C 和維生素 P 等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。中醫認為葡萄性平、味...

梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同，具有良好的醫療效果及觀賞性。梨皮薄且含糖量高，易發生機械損傷及霉腐病變，非常不易于儲存與運輸。果肉質地因其能表示果實的內部組織結構和口感而成為品質評價的重要指標，果實的許多物性指標，比如硬度和脆度等與其密切相關。感官評價需要專...

甜瓜被譽為世界十大水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費者歡迎，其消費市場也在逐年擴大。目前甜瓜育種項目多關注于果實顏色、大小、抗病性、產量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。本次實驗將采用上海保圣 TA.XTC-18 型質構儀（保圣其他型號 TA.TOUCH 或TA.XTC 都可以開展...

獼猴桃其口感鮮美，營養豐富因此廣受消費者喜愛。隨著獼猴桃產業不斷壯大，獼猴桃成熟期集中于各類鮮果集中上市期，而獼猴桃銷售時間短，銷售半徑小的矛盾日益凸顯，并且獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實，采摘后在常溫條件下質地極易發生軟化甚至腐爛。因此有必要對獼猴桃的質地變化進行測定，從而研究其貯藏期品質變化。

在過去，我們多以感官品評的方式對面包物性品質進行評價，實驗體量大并且實驗過程相對復雜，并不適用于實驗室進行新產品研發以及工廠實際生產過程中面包物性品質實時監控。因此建立面包物性品質客觀、快速評價方式十分必要。質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏...

在過去，我們多以個人感官評價中式糕點的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于糕點實際生產加工中快速測量物性品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于中式糕點在實際生產過程中物性品質的檢測。質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力...

硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質，直接影響餅干食用的愉悅感。過去，我們多以感官品評的方式評價餅干的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于餅干在實際生產加工中快速、客觀測量其品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實際生產過程中物性品質的檢測。質構儀...