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          質構儀在食品質構分析中的重要性
          發布時間:2022/05/20 瀏覽:

          質構儀作為物性分析儀器,可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品??梢源嫒说钠穱L得到準確、穩定、重復性好的物理參數??梢詫κ称返馁|地進行數據化評價和客觀分析,以期對食品的質地進行控制及對發酵條件進行優化等。

          質構儀在食品質構分析中的重要性:

          1、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人狀態、個人感官閾值等,結果具有主觀性,導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響,具有客觀性,大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。

          2、質構儀能夠對食品的質構作出數據化的描述,對食品的質構特性進行量化,從而為揭示各種感官刺激的起因,研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

          3、通過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響,可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響,對原料的加入和產品研發有很多幫助。

          4、通過質構儀研究食品加工工藝對食品質構的影響,預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產生何種影響,可用于幫助調整食品生產工藝。

          5、通過質構儀來測定不同批次產品的質構,對食品生產原料和Z終產品實施自動質量控制。

          6、通過質構儀來對市面上銷售好的產品或者口碑比較好的產品進行質構分析,為我們研發新產品或者改進老產品提供數據支持和理論依據。

          上海保圣實業發展有限公司是一家專業從事精密科學儀器,教學軟件,實驗室耗材等產品研發的高科技公司,公司位于上海市松江工業園區,公司一直致力于國產質構儀TA XTC 功能的開發和應用、同時和國內高校浙江工商大學,浙江大學合作開發國產電子舌、國產電子鼻,電子眼等感官智能仿生技術儀器,目前公司產品被國內高校,科研機構以及食品企業廣泛使用,得到了良好的應用。

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