流變儀最典型的測量模式，即旋轉測量模式，有時也稱為穩態測量，在這一過程中，用戶可控制流變儀的轉速（剪切速率），對樣品在該條件下的剪切應力進行測量，并計算樣品的剪切黏度。反之，用戶也可設定流變儀的剪切應力，并監測該應力條件下測量系統的剪切速率。

因為規定了標準流變測量系統（平板、錐板和同心圓筒）的標準計算公式，所以這保證了在流變測量中，無論流變儀的型號和測量系統的尺寸，只需對剪切速率進行控制，通常能得到可類比的結果。

除了一般測量系統，也存在很多為了解決實際問題而存在的特殊測量系統，其中常見的例子是攪拌槳。一般測量系統受到測量間隙的制約，不能測量含有大顆粒，或會沉降的樣品，而攪拌槳可以靈活控制槳葉的直徑和方向，適應更多樣品的測量。

但是，攪拌槳和各種非標準測量系統不能夠被統一的公式進行描述，因此，每一套測量系統都需要使用標準樣品進行標定。采用標準樣品的黏度，對應流變儀獲得的機械參數（扭矩），獲得測量系統的換算系數。

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