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          通用教學型質構儀冷凍魚糜凝膠強度的測定方法—上海保圣推薦
          發布時間:2021/08/31 瀏覽:

          中華人民共和國水產行業標準 《SC/T3702-2014冷凍魚糜》(以下簡稱“標準")2017年6月1日正式實施,這是冷凍魚糜的行業標準。這一標準對魚糜生產過程中的質量管控有著嚴格要求,也明確了產品分級的標準,能夠有效地統一產業上下游的判斷,減少貿易摩擦。此前,冷凍魚糜生產企業都各有一套自己的 企業標準,雖然內容相差不大,但在對產品品質的判定與評價上多少都有差異,也因此容易導致交易中的貿易糾紛。
          幾大亮點值得關注
          首先,標準規范了名詞術語和定義。以往人們都說魚糜或者魚漿,但是究竟魚糜指的是什么,概念并不一致。標準明確,冷凍魚糜 (frozensurimi),是原料魚經去頭、去內臟、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍等工序生產的產品,主要作為魚糜制品的原料。在混合時,添加 鹽、糖、多聚磷酸鹽、山梨糖醇(液)等,防止蛋白質冷凍變性。
          其次,標準規范了加工過程。在以往的魚糜生產中,很多小企業的生產環境很不規范,生產管控不嚴格,甚至直接用河水漂洗。
          標準規定,加工用水應為飲用水,符合《生活飲用水衛生標準GB5749》的規定。因此企業在加工魚糜的過程中,必須注意水源安全,不能用原水,即使是用地下水,也要經過過濾凈化,達到符合飲用的標準。
          而人員、環境、車間及設施、生產設備及衛生控制等加工過程的管理,也應符合《食品安全管理體系水產品加工企業要求GB/T27304》的規定。
          后,新標準統一了質量評價和檢測標準。

             標準還明確了使用
          通用教學型質構儀,測試魚糜凝膠強度的測定方法。
             向半解凍的魚糜添加食用鹽,經擂潰(或斬拌),再灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。使用上海保圣通用教學型質構儀進行測試,探頭擠壓直到魚糕破裂,測得破斷力和破斷距離,二者之和即為魚糜的凝膠強度。詳細測試方法如下:
             將切好的魚糕置于載物臺上,中心對準探頭,設置以恒定測試速度1 mm/s向下穿刺,使用直徑為5 mm的球形探頭,直至探頭插入魚糕中,測的破斷力(單位為:g)和破斷距離(單位為:cm),連續檢測10個平行樣。魚糜凝膠強度為破斷力與破斷距離乘積,以克*厘米(g*cm)表示。


          目前行業內很多貿易糾紛的根源,就在于冷凍魚糜行業沒有通行的行業標準。在福建安井食品股份有限公司常務副總黃建聯看來,以前上游有一個水生性動物衛 生標準,下游有一個魚糜制品標準,中間的魚糜標準缺失掉了,這也導致行業中經常把魚糜和魚糜制品的標準混淆在一起。新標準的施行,將有助于不同地區的 魚糜生產企業及上下游企業之間達成一致的認識,規范行業秩序,避免貿易糾紛,為行業發展創造更好的外部環境。
          該標準雖然為行業性推薦標準,不具有強制力,但有業內人士表示,作為目前魚糜行業內通用的一個標準,實施之后將很有可能被國家質監部門采納,作為魚糜生產企業QS審核的依據。屆時,這一標準將成為強制標準,約束力也會大大增強。

          這個標準早也是福建安井食品股份有限公司牽頭起早和參與的。


          上海保圣實業發展有限公司專注于國產質構儀的的高科技公司。公司位于上海市松江工業園區,目前上海保圣質構儀有TA-XTC研究型,TAXTC-18,TAtouch觸摸屏教學,工廠應用該儀器已經銷售到各地,我們的目標就是讓想用的人都能用上,讓想用的企業都能買得起。同時上海保圣和和國內高校浙江大學,浙江工商大學、中國標準化研究院,上海自動化儀表研究所等等開展合作,把科研新技術應用到我們產品中,同時我們合作開發電子舌C-Tongue、電子鼻C-Nose、C-Eye電子眼,口腔咀嚼設備等感官智能仿生技術儀器。目前公司產品被國內高校、科研機構以及食品企業廣泛使用,得到了良好的應用。

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