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          國標GB/T 36187-2018國家標準冷凍魚糜凝膠強度測定方法推薦
          發布時間:2020/04/09 瀏覽:

          一、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀產品介紹:

          冷凍魚糜凝膠強度測測定儀是用于測試魚糜凝膠強度的專業儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產食品,系以魚肉為原料,將魚肉粉碎,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜凝膠強度測定儀對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗,衡量魚糜質量的一項重要指標。上海保圣根據國家標準《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定》中規定的方法設計機器與匹配軟件可專用于冷凍魚糜凝膠強度測定。

          二、GB/T36187-2018冷凍魚糜凝膠強度的測定:

          1. 原理

          向半解凍的魚糜添加食鹽,,經斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺恒速相向運動,探頭擠壓直到 魚糕破裂,測得破斷力和破斷距離,二者乘積即為魚糜的凝膠強度。

          1. 儀器

          GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀(彈性儀或質構儀);測試不小于6mm/min,配有直徑為5 mm的球形探頭。

          1. 樣品制備

          將半解凍的肉糜添放入斬拌機中斬拌,中間加入食鹽,繼續斬拌至漿料粘稠、細膩;取出漿料放入灌腸機中進行灌腸,灌注時,肉漿應緊密,不得有明顯的氣泡。將灌腸放入至(90±1)℃水浴鍋中,恒溫加熱 30min 后,立即取出并投入到冰水中,充分冷卻 30min;取出置于室溫(室溫≤25℃), 靜置 12h-24h。 將冷卻后的灌腸剝去腸衣,切24mm魚糕段,切面應整齊、光滑,不得有破裂口。

          1. 凝膠強度測量

          將上述切好的魚糕置于載物平臺,中心對準探頭。將載物平臺與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運動,直至探頭插入魚糕中,測得破斷力(以g表示,精確至1 g)和破斷距離(以cm表示,精確至0.01 cm),應連續檢測10個平行樣。

          1. 結果計算

          凝膠強度按下面公式計算。計算結果時,去除最大值和最小值,計算其余平行樣的凝膠強度的算術平均值,計算結果保留整數。

          式中:

          X— 凝膠強度,單位為g*cm;

          W— 破斷力,單位為g;

          L—破斷距離,單位為cm;

          n—檢測平行樣數;

          k—檢測平行樣序號

          三、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀產品性能特點:

          1.性價比高,儀器功能和應用和進口質構儀相同,而價格是進口儀器的三分之一。

          2.探頭和配件可以和進口儀器通用。

          3.硬件魚糜凝膠強度測定儀TA.XTC-18硬件介紹:力量感應元,精密電機,測試臂,載物臺,各種配套的探頭

          4.軟件介紹:明膠凝凍強度測定儀軟件具有采集數據,分析數據、中英文切換,知識演示、數據實時顯示功能。

          5.第三方校準及精度高:采用進口力量感應元,力量感應元可以通過第三方國際標準砝碼進行驗證和校正(實驗室認證必須具備),同時具有樣品稱重功能(天平):精度0.01g。

          6.儀數據采集率高:數據采集率:不低于500組/秒,每組4個通道同時讀取。

          7.操作便捷:軟件帶有控制鍵,無需用手接觸儀器,只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作 ;也可安裝觸屏裝置,無需搭配電腦即可自行操作。

          8.符合標準國家標準GB /T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定。

          9.測試結果原始數據自動保存,方便后期分析,軟件自動計算結果。多條測試曲線可疊加對比分析,也可導出單一測試曲線;測試結果可通過EXCEL格式批量導出,方便快捷。

          10.儀器保護功能緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護,檢測數據保密功能。

          11.應用領域廣闊:各種種類、形態魚糜的彈性測定、魚糜凝膠強度測定、肉糜凝膠強度測定。

           

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