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          不同解凍方式對灘羊肉品質的影響研究
          發布時間:2019/07/10 瀏覽:

              摘要:灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區的綿羊品種,被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優勢特色畜種,肉質細嫩,脂肪分布均勻,膻味很淡,加工后風味良好。冷凍是一種應用廣泛、價格低廉、效果較好的保藏方法。但不當的凍融方式會造成灘羊肉的汁液流失,物理特性、化學成分發生改變,嚴重影響肉的品質。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質的影響,以期得到良好解凍方式,為以后的實際生產應用提供理論依據。

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