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          減糖食品研究助手-質構儀
          發布時間:2019/03/04 瀏覽:

            取經路上各路妖魔鬼對唐僧肉垂涎三尺,聽聞唐僧肉吃了可以長生不老,甚至妖怪們還琢磨出唐僧肉烹飪攻略,專業的吃貨還是大鵬精,西游記第七十四回到第七十七回中寫得很清楚:“此物比不得那愚夫俗子,拿了可以當飯。此是上邦稀奇之物”、“不許嚇了唐僧。唐僧禁不得恐嚇,一嚇就肉酸不中吃了”、“吃唐僧是要蒸了吃的”、“拿他出來,整制精潔,細吹細打的吃方可”。厲害這群小妖精,小編默默放下手中的甜食。自古妖精們都在追求長生不老又美味的美食傳奇,選擇高糖食物的現代人如何不感到內疚的同時又能享受到食物美好的味道和口感呢?

          WHO發布了現有的糖攝入指南,建議成人每日從“游離”糖中攝取的卡路里應當不超過總卡路里攝入總量的5%,當于25克(或6茶匙)左右的糖。許多中國人的糖消耗量遠遠高于這個值,畢竟一罐含糖蘇打水就可能含有高達40g(約10茶匙)的游離糖。這已經超過了WHO新發布的5%的推薦量。

          減糖食品將會成為未來消費者手中的寵兒。歐睿咨詢的一項調查顯示,42%的消費者在購買產品時候,會留意標簽上的添加糖含量。如何才能巧妙地實現減糖?又能保證食物美好的口感,這值得各食品廠商深入研究的問題。以烘焙食品為例,放棄蔗糖不僅放棄了其原有的味覺體驗和著色效果,更無法實現蔗糖對于體積的填充,從而影響到制作工藝和產品質構。研究發現:糖在酥性面團中起著調節面筋脹潤度的作用。糖在面團攪拌過程中要吸收一定量的水分,從而限制面筋過度的吸水膨脹。面團中面筋只膨脹到一定程度,便于操作,并且可避免因面筋脹潤過度引起的餅干收縮變形。適當含糖量可以使餅干起發度增強,使制品質地松軟,糖在糕點中起到骨架作用,能改善組織狀態,使外形挺拔。對于含糖量高的糕點,烘烤過程中容易向四面攤開,使制品酥松硬脆。因為糖有吸濕性,對于某些制品可以保存內部的柔軟性。

          減糖行動中的各位食品廠商,為了俘獲廣大吃貨的心,你們需要一款研究食品物性學有力的助手——質構儀??蓱糜谌庵破?、米面制品、乳制品、膨化食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析,助您在工藝研發,在線品控中精準、量化的收集成品及工藝過程品的質構數據。從而讓您的新產品研發如虎添翼,控制在線產品一致性。上海保圣實業發展有限公司提供國產質構儀,提供豐富方法庫,使用國際元件,還讓您尊享接地氣的價格!從TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH、TA.PAD多型號質構儀,滿足您不同的價格需求。提供樣品分析服務,每個樣品50-100元。歡迎咨詢陳經理

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