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          使用保圣質構儀進行米線質構測試
          發布時間:2019/03/04 瀏覽:

           

           

           

          米線是我國具有悠久歷史的傳統食品,其以清爽可口的特點深受廣大消費者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標??茖W合理且快速準確的評價米線的質構綜合品質、蒸煮綜合品質、感官綜合品質。保圣科技質構儀為您提供以下米線質構測試方案,供您參考: 

           

          米線的煮制 

           米線加入600ml沸騰的蒸餾水中,保持微沸3 min后挑出,在500 ml 蒸餾水中冷卻30 s,瀝干。 

          全質構測試 

          3根米線進行全質構測試,每個樣品做6次平行,取4組數據取平均值。測試條件如下: 

          全質構測試探頭選用 直徑36mm柱形探頭,形變量50%,測前、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復性等全質構指標,可結合主成分分析、正交實驗等方法,確定米線質構改良劑的配方。 

           

           

          剪切測試 

          3根米線進行剪切測試,配合使用輕質切刀探頭底板和輕質切刀探頭。觸發感應力為20 g,剪切形變為90%,剪切速度為 1 mm/s,通過剪切測試,用剪切力最大值判斷米線的硬度,剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。 


           

          拉伸測試

          3根米線進行拉伸測試,使用拉伸夾具,拉伸速率為 1 mm/s,初始距離為 3 cm,拉伸應力大小來判斷米線的彈性,拉伸距離判斷米線的黏連性。

           

          關于保圣

           

          上海保圣實業發展有限公司成立于2012年,是一家專業從事精密科學儀器,教學軟件,實驗室耗材開發的高科技公司。地址位于上海市松江工業園區。成立以來,公司扎根食品相關領域,服務眾多食品院所、企業工廠。保圣科技是國內第一家從事國產質構儀(食品物性測試儀)研制與生產的的公司。目前,保圣科技是國產質構儀市場占有率高,性價比高,用戶數量多,口碑好的冠軍品牌。我們的主要產品包括:測試型質構儀TA.TOUCH、通用型質構儀TA.XTC、研究型質構儀TA.XTC-16、便攜式質構儀、國產電子舌、國產電子鼻、味覺指紋分析儀、高壓微膠囊包埋裝置等。

           

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