用物性測試儀-TAXTC-質構儀對方便面進行的感官評價

實驗目的：使用物性測試儀-TAXTC-質構儀檢測方便面的口感以及水煮后方便面感官的變化。

實驗樣品：兩種品牌的方便面

實驗方案：1：用開水泡3分鐘，檢測感官數據。

2：用開水泡5分鐘，檢測感官數據。

TA-touch或TAXTC 設定: 操作模式: TPA

實驗前速: 0.5 mm/s

實驗速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

測試距離: 80%

感應力: Auto - 5g

探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀并使用 10kg 的力量感應元

樣品準備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入熱水進行確定時間的泡。

實驗設置: 完成樣品的準備后，將三根完整的樣品放置在探頭的中心下，準備實驗

實驗圖象：A品牌—3分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

A品牌—5分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面—8分鐘

彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品牌面—8分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358