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          質構儀TA.XTC應用實例——巧克力產品
          發布時間:2018/03/28 瀏覽:

          產品名稱: 

          巧克力(塊狀巧克力) 

          實驗標題: 通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度
          摘       要: 選用休閑食品物性測定儀來進行巧克力硬度的測定。測定過程中,要進行力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試后速度)的篩選,確保試驗數據的可重復性,可用性。
          作者單位: 上海保圣實業發展有限公司

          關  鍵 字:

          質構儀;TA.XTC質構儀;巧克力;巧克力硬度

          試驗儀器:

          上海保圣質構儀TA.XTC          

          試驗圖像:

           

                  

          實驗敘述:

          A樣品硬度小,峰值少,而B樣品硬度大,峰值多,這是由于A樣品在刺穿的過程中,未斷裂,且巧克力內層結構明顯較外層軟,所有在第一個峰值后突然減??;而B樣品在刺穿過程中均斷裂,所以有多個峰值出現。顯然在保證樣品結構不改變(不斷裂)的情況下,數據重復性更好。

          數據分析:

          分析曲線最大正峰值

           

           

          樣品結果:

          2種樣品,進行6次重復的分析結果(+/-SD.)(不合適數據需剔除)

           

           

          樣品

          最大正峰值-堅固性

          A

          979.6+/-67.45

          B

          3313.45 +/-85.75

           

           

           

          此方法,由上海保圣實業發展有限公司保留解釋權。

           

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